DRY AGED DOLAP ÖZELLİKLERİ
Dry aged et, sığırın en kaliteli bölümlerinden alınan etlerin özel şartlarda en az 21 gün bekletilmesiyle oluşur. Bu etler hem daha aromatik kokar hem de sindirimi kolaydır. Dry aged etin anlamının ve özelliklerinin incelendiği "DRY AGE ET NEDİR" sayfamızdan daha detaylı bilgi alabilirsiniz.
Dry aged etleri elde etmek için gereken özel şartları sağlayan ortamlar Dry Aged Dolaplardır. Bu dolaplar bir çeşit buzdolabıdır. Çünkü etin en az 21 boyunca bekletilirken bozulmaması gerekmektedir. Bu sebeple 2 derecede yani bir buzdolabında bekletilirler.
Dry aged dolapların sağladıkları ikinci unsur nem miktarıdır. Yüzde 80 ile 86 arasında bir değerde kalması gerekir. Bu da etin dış yüzeyinin bir süre sonra küfle kaplanmasına sebep olur. Et bu süreçten sonra lezzet kazanmaya başlar.
Dry age yönteminin başarılı olabilmesi için dolapların sağladığı önemli bir özellik ise dolap içindeki soğuk hava sirkülasyonudur. Fan yardımıyla dolaştırılan hava etlerin tüm yüzeylerine temas etmelidir. Bu şekilde etkin bir soğutma yöntemi uygulanmış olur.
Dry aged dolapların bir buzdolabı olduğundan bahsetmiştik. Bu konuda çok önemli diğer bir nokta ise sağlanan soğuk ortamın stabilitesidir. Dolap içi kesinlikle 4 derecenin üstüne çıkmamalıdır. Bu değer etin tamamen çürümesi için yetecek kadar çok bakteri oluşumuna izin verir. Böylece et tamamen ıskarta durumuna düşmektedir.
Son olarak sayılabilecek etken ise sterilizasyondur. Dolap içi kullanılan malzeme kesinlikle en kaliteli hammaddeden üretilmelidir. Dışarıdan hava girişinin engellenmesi bu konuda çok ehemmiyet arz eder. Dolap kapaklarının lastik contaları da en kaliteli malzeme ve teknoloji ile kullanılmalıdır. Çünkü en kolay hava girişi bu bölümün deformasyonu ile söz konusu olur.
Tüm bu etkenlerin stabil şekilde bir arada tutulmasıyla dry aged yöntemi başlar ve başarılı bir şekilde sonuçlanır. Bunun için dry aged dolap tedarik edeceğiniz firmanın referansları size yol gösterici olacaktır.
Dry aged etleri elde etmek için gereken özel şartları sağlayan ortamlar Dry Aged Dolaplardır. Bu dolaplar bir çeşit buzdolabıdır. Çünkü etin en az 21 boyunca bekletilirken bozulmaması gerekmektedir. Bu sebeple 2 derecede yani bir buzdolabında bekletilirler.
Dry aged dolapların sağladıkları ikinci unsur nem miktarıdır. Yüzde 80 ile 86 arasında bir değerde kalması gerekir. Bu da etin dış yüzeyinin bir süre sonra küfle kaplanmasına sebep olur. Et bu süreçten sonra lezzet kazanmaya başlar.
 |
| S2000 tarafından üretilen ve Grill Brunche Watergarden restoranda kullanılan DRY AGED Dolaptan bir kare |
Dry aged dolapların bir buzdolabı olduğundan bahsetmiştik. Bu konuda çok önemli diğer bir nokta ise sağlanan soğuk ortamın stabilitesidir. Dolap içi kesinlikle 4 derecenin üstüne çıkmamalıdır. Bu değer etin tamamen çürümesi için yetecek kadar çok bakteri oluşumuna izin verir. Böylece et tamamen ıskarta durumuna düşmektedir.
Son olarak sayılabilecek etken ise sterilizasyondur. Dolap içi kullanılan malzeme kesinlikle en kaliteli hammaddeden üretilmelidir. Dışarıdan hava girişinin engellenmesi bu konuda çok ehemmiyet arz eder. Dolap kapaklarının lastik contaları da en kaliteli malzeme ve teknoloji ile kullanılmalıdır. Çünkü en kolay hava girişi bu bölümün deformasyonu ile söz konusu olur.
Tüm bu etkenlerin stabil şekilde bir arada tutulmasıyla dry aged yöntemi başlar ve başarılı bir şekilde sonuçlanır. Bunun için dry aged dolap tedarik edeceğiniz firmanın referansları size yol gösterici olacaktır.
Yorumlar
Yorum Gönder